树莓汁中游离态和键合态香气物质的成分分析

• 作者: 任婧楠 潘思轶 王可兴 范刚 荣茂 金瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓汁 键合态香气物质 酶解 酸解
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 6344字
• 语种: 中文

摘要

采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离的方法,对树莓汁中的游离态和键合态香气物质进行了分离,对提取得到的键合态香气物质进行酸法或酶法(β-D-葡萄糖苷酶)水解释放,并采用气相色谱进行检测分析,以明确树莓汁中游离态和键合态香气物质的种类和含量.结果表明,在树莓汁中共检出23种游离态香气物质,主要为脂肪醇类、酮类和酯类物质,苯甲醛是游离态组分中含量最高的物质；酶法水解后共检出20种键合态香气物质,主要为苯系物和脂肪醇类物质；酸法水解后共检出1 1种键合态香气成分,主要为萜烯类和脂肪醇类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	15	79	5.0	8.0
2	王可兴	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	8	47	5.0	6.0
3	任婧楠	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	6	41	4.0	6.0
4	荣茂	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	1	15	1.0	1.0
5	金瑶	环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院	1	15	1.0	1.0