植物提取物作为调理肉制品保鲜剂的研究进展

• 作者: 周光宏 张林 高峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调理肉制品 植物提取物 保鲜剂
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-369
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

目前,越来越多的消费者追求具有“自然”特点和无化学保鲜剂的肉制品 许多植物提取物因具有强的自由基清除能力和良好的杀菌抑菌效果而被用作调理肉制品的保鲜剂 本文对葡多酚、茶多酚、牛至油和大蒜素4种天然植物提取物的生物活性成分、生理功能及其作为调理肉制品保鲜剂的研究概况进行了综述,并对其今后的发展趋势和研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学动物科技学院	583	11626	50.0	71.0
3	高峰	南京农业大学动物科技学院	109	1579	22.0	34.0
5	张林	南京农业大学动物科技学院	21	111	7.0	10.0