不同稻米食味及食味特性的比较

• 作者: 丁得亮 亓娜 崔晶 张欣 施利利 王松文
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 食味 淀粉粘滞性
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 页码范围: 204-208
• 页数: 5页
• 分类号: S3
• 字数: 3323字
• 语种: 中文

摘要

为了探讨优质食味品种的特征特性，建立简便易行的稻米食味评价方法，通过对米饭食味的感官评价，淀粉RVA谱特征值、食味值、硬度和粘度的测定等，研究米饭的主要品质及优质食味元素。结果表明，评价和选择优质食味品种可以主要进行米饭品尝评定、食味值测定和综合评价。自然存放一年的‘吉粳509’食味特性较差，‘津稻291’和‘津稻102’食味特性较好。优质食味稻米分为越光型（Ⅰ型）、津稻102型（Ⅱ型）和津稻291型（Ⅲ型）。培育‘中国越光’、‘津稻102’等类型，培育适合多型人群需要的多型品种，是育种者面临的迫切任务。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松文	天津农学院农学系	42	540	10.0	22.0
2	亓娜	天津农学院农学系	1	11	1.0	1.0