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摘要:
采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂,对机械活化淀粉进行修饰化处理.以结块重和透光率比值为评价指标,考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响,结果表明,蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性;蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性.
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文献信息
篇名 改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究
来源期刊 广东农业科学 学科 工学
关键词 机械活化 木薯淀粉 分散性 润湿性
年,卷(期) 2013,(9) 所属期刊栏目 贮藏加工
研究方向 页码范围 93-95,封3
页数 4页 分类号 TS235.2
字数 2662字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄祖强 广西大学化学化工学院 145 1740 22.0 33.0
2 黄爱民 广西大学化学化工学院 28 144 9.0 11.0
3 胡华宇 广西大学化学化工学院 78 608 14.0 21.0
4 杨梅 广西大学化学化工学院 136 904 16.0 24.0
5 张燕娟 13 78 6.0 8.0
6 龚占强 广西大学化学化工学院 3 17 2.0 3.0
7 莫智宇 广西大学化学化工学院 4 24 3.0 4.0
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机械活化
木薯淀粉
分散性
润湿性
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相关学者/机构
期刊影响力
广东农业科学
月刊
1004-874X
44-1267/S
大16开
广州市五山广东省农科院内
46-43
1965
chi
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14242
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17
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