改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究

• 作者: 张燕娟 杨梅 胡华宇 莫智宇 黄爱民 黄祖强 龚占强
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 机械活化 木薯淀粉 分散性 润湿性
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 93-95,封3
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2662字
• 语种: 中文

摘要

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂,对机械活化淀粉进行修饰化处理.以结块重和透光率比值为评价指标,考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响,结果表明,蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性；蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄祖强	广西大学化学化工学院	145	1740	22.0	33.0
2	黄爱民	广西大学化学化工学院	28	144	9.0	11.0
3	胡华宇	广西大学化学化工学院	78	608	14.0	21.0
4	杨梅	广西大学化学化工学院	136	904	16.0	24.0
5	张燕娟		13	78	6.0	8.0
6	龚占强	广西大学化学化工学院	3	17	2.0	3.0
7	莫智宇	广西大学化学化工学院	4	24	3.0	4.0