植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆风味物质的分析

• 作者: 熊涛 马晓娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 发酵 胡萝卜浆 风味物质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 152-154
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3301字
• 语种: 中文

摘要

采用静态顶空-气相色谱-质谱法对植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆前后的挥发性风味物质作定性分析,并对加NaCl是否影响风味物质的相对含量和种类作对比分析.结果表明,发酵后胡萝卜浆的风味物质中,烯萜类物质明显减少,醇酯类物质增加,其中主要的香气物质有檀香醇、癸酸甘油三酯、α-松油醇、芳樟醇、玫瑰醇、紫苏醇、L-香芹醇等.在样品中添加NaC1能够影响挥发性风味物质的萃取效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	马晓娟	南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室	1	10	1.0	1.0