茶多酚对胰脂肪酶活性的抑制作用

• 作者: 张忠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶多酚 胰脂肪酶 抑制特性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了茶多酚对胰脂肪酶活性的抑制特性,分别考察了茶多酚浓度、作用时间、环境pH、温度等对酶活抑制的影响,确定了茶多酚对胰脂肪酶的作用类型及抑制常数.结果表明,茶多酚对胰脂肪酶的活性具有明显的抑制作用,其半抑制浓度IC50为1.16 mg/mL.试验条件下,茶多酚浓度、作用时间、环境pH、温度对抑制影响明显,抑制类型为非竞争性抑制,抑制常数Ki=2.18 mg/mL.茶多酚对胰脂肪酶的抑制特性,在保健食品和医药领域中具有潜在的应用价值.