巴氏醋酸杆菌沪酿1.01乙醇氧化产醋酸关键酶的研究

• 作者: 夏小乐 朱小明 杨海麟 王武
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏醋酸杆菌 ADH ALDH 乙醇 底酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 167-170
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)是巴氏醋酸杆菌乙醇氧化产醋酸的关键酶系 在分批发酵实验中,乙醇脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶(ALDH)随时间呈动态变化,均于36 h达到酶活峰值,分别为8.21U/mg和2.52U/mg,在整个过程中ADH的酶活始终高于ALDH同时,酶系酶活较高时,产酸速率相应较高,酶活较低时,对应的产酸速率也较低研究了底物乙醇对酶系的影响:在没有乙醇的发酵条件下,酶系的酶活水平较低,分别为0.38U/mg和0.28U/mg；1％～3％(v/v)乙醇浓度内,酶系酶活随着浓度的升高而升高,超过该范围,随着乙醇浓度的升高,酶活又开始受到抑制研究了底酸对酶系的影响:在没有底酸的发酵条件下,ALDH酶活较低,ADH与ALDH的酶活之比最高达到了3.3倍(36h);底酸的存在缩短了发酵时间,产酸速率加快,ADH和ALDH的酶活水平提高,ALDH的酶活最高达到了7.46U/mg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	124	898	16.0	22.0
2	杨海麟	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	104	690	14.0	20.0
3	夏小乐	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	14	70	6.0	8.0
4	朱小明	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	6	1.0	1.0