油桃果醋加工工艺的研究

• 作者: 周家华 常虹 曾凡坤 杨柳 陈飞平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 油桃 发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以油桃为原料,采用液态深层全发酵法酿造油桃果醋饮料,研究了油桃果醋的加工工艺.结果表明酒精发酵最佳工艺条件可为:酵母接种量为10％,糖质量浓度为130 g/L,发酵温度为30℃；醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量15.0％,摇床转速150 r/min,糖质量浓度30 g/L,初始酒度7°.油桃果醋饮料最佳配方为:油桃醋发酵液15％,油桃果汁30％,白砂糖的质量分数为3％,蜂蜜的质量分数为5％.