浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响

• 作者: 庞中存 谢海玉 黄玉龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小扁豆 浸泡 萌芽 γ-氨基丁酸合成
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-109
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4572字
• 语种: 中文

摘要

以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸.通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件.结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞中存	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	17	96	6.0	9.0
2	黄玉龙	甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所	16	100	5.0	9.0
3	谢海玉	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	2	1.0	1.0