黄瓜冰温保鲜的研究

• 作者: 刘尚倩 常志娟 张培旗
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄瓜 冰温 冰点调节剂
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了新鲜黄瓜在室温、低温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了黄瓜在贮藏过程中水分含量、总糖含量、酸含量、VC含量及感官品质的变化.结果表明:黄瓜的冰点为-0.5℃；在冰温下水分含量、VC含量呈缓慢平稳的下降趋势,酸含量上升的幅度很小,糖含量缓慢平稳的增加,感官品质较好,具有良好的商品性,保鲜效果较佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的黄瓜贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
2	常志娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	38	3.0	6.0
3	刘尚倩	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0