不同干燥方式制备方便米饭的品质比较

• 作者: 姜绍通 张建朱 王丽娟 罗水忠 郑志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥 方便米饭
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4435字
• 语种: 中文

摘要

比较研究热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对方便米饭复水时间、复水率、表面微观结构和感官品质的影响.结果表明:热风干燥制备方便米饭最佳干燥条件为干燥温度60℃、干燥时间120min;微波干燥最佳干燥条件为干燥功率450W、干燥时间25min;真空冷冻干燥最佳干燥条件为板层控制温度60℃、干燥时间15h.对3种干燥方式制备的方便米饭表面扫描电镜分析表明:真空冷冻干燥制备的方便米饭表面纹理有规则,较少裂痕,表面空隙致密均匀,具有最利于复水的表面微观结构；经真空冷冻干燥的方便米饭,复水时间5min,复水率可达3.4,复水特性与感官品质均优于其他两种干燥方式制备的方便米饭.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
3	王丽娟	合肥工业大学生物与食品工程学院	10	48	4.0	6.0
6	郑志	合肥工业大学生物与食品工程学院	80	935	16.0	25.0
10	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0
14	张建朱	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	15	2.0	2.0