米糠谷蛋白干法糖基化改性的研究

• 作者: 王蕊 那治国 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠谷蛋白 糖基化 功能性质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS21
• 字数: 6525字
• 语种: 中文

摘要

对米糠谷蛋白干法糖基化改性的反应条件进行研究,确定最佳反应条件为pH7.8、温度50℃、底物配比(米糠谷蛋白/葡聚糖)1:5、反应时间24h、相对湿度79％,此条件下产物的接枝度25.67％,褐变指数0.795.与米糠谷蛋白的功能性质进行比较,发现糖基化产物的溶解性在pH2～11的范围内均有所提高,pH6.5时提高了82.1％; pH＜8时,糖基化产物的乳化性明显升高,pH5.0时提高了3.5倍；糖基化产物起泡性改善不明显.傅里叶红外光谱分析表明:米糠谷蛋白以共价键的结合形式接入了糖分子；扫描电子显微镜研究发现:米糠谷蛋白呈颗粒状态,糖基化产物为薄片状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	那治国	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	97	6.0	9.0
4	王蕊	哈尔滨商业大学食品工程学院	7	52	4.0	7.0