不同年份普洱茶儿茶素等组成及含量变化研究

• 作者: 刘通讯 高力
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 普洱茶 儿茶素 没食子酸 咖啡碱 维生素
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

分析不同储存时间普洱生茶和熟茶的儿茶素总量及组成、咖啡碱、没食子酸和部分维生素等.生茶样品儿茶素总量在47.63～80.96 mg/g之间.熟茶儿茶素总量在1.13～3.42 mg/g之间.在生茶和熟茶的儿茶素中,含量最高的都是ECG,其次为EGCG,再次为EC,最后为EGC.随着储存时间的延长,不管是生茶还是熟茶,其儿茶素含量都有明显的降幅.生茶、熟茶的没食子酸含量范围分别为0.61％～0.78％、1.25％～1.86％.不同储存时间的生茶中没食子酸的含量差异不显著.生茶和熟茶咖啡碱含量范围分别为2.81％～4.28％和2.82％～3.39％.生荼VE含量显著高于熟茶,二者含量均随着储存时间的延长而不断增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院	98	1267	21.0	30.0
2	高力	华南理工大学轻工与食品学院	5	9	1.0	3.0