不同加工生产线对锦橙汁香气品质的影响

• 作者: 徐晓云 曹玉姣 潘思轶 王华 胥钦 范刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩柑橘汁 单元操作 香气
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4005字
• 语种: 中文

摘要

通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究.结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等.实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、VC、总糖含量的影响较小,实验室线生产的锦橙汁颜色更接近于鲜榨汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科学技术学院	66	775	17.0	25.0
3	王华	中国农业科学院柑桔研究所	51	1171	18.0	33.0
4	胥钦	华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院	4	8	1.0	2.0
5	范刚	华中农业大学食品科学技术学院	32	325	10.0	17.0
6	曹玉姣	华中农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0