马铃薯渣中蛋白质提取工艺优化研究

• 作者: 刘香英 姜媛媛 王景会 迟燕平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 马铃薯蛋白质 pH 时间 优化试验
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯渣为原料,利用酸热法提取废水中的马铃薯蛋白质,分析了pH和处理时间对马铃薯蛋白质沉淀量的影响.运用二元二次通用旋转组合对马铃薯蛋白质的提取工艺进行优化,得出了马铃薯蛋白质沉淀量和pH,时间之间的回归方程,确定了最佳组合.当pH为4.9,处理时间为1.125h,马铃薯蛋白质的沉淀量达到最大为6.8％.pH和处理时间对于马铃薯蛋白质沉淀量的影响均为极显著(p＜ 0.01),主因素效应分析表明pH的影响大于时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王景会	吉林省农业科学院农产品加工研究所	32	141	6.0	10.0
2	刘香英	吉林省农业科学院农产品加工研究所	34	51	6.0	7.0
3	姜媛媛	吉林省农业科学院农产品加工研究所	33	172	6.0	13.0
4	迟燕平	吉林省农业科学院农产品加工研究所	11	0	0.0	0.0