芸豆蛋白的提取及其营养价值评价

• 作者: 任海伟 马文鹏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆蛋白 提取工艺 营养价值
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 75-79
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以芸豆为原料,利用碱溶酸沉的提取工艺,以料液比、pH值、温度和时间为试验因素,芸豆蛋白提取率为评价指标,采用正交设计得到芸豆蛋白的最优提取条件,并采用比值系数法和模糊识别法全面评价芸豆蛋白的营养价值.试验结果表明,芸豆蛋白的最佳提取工艺为料液比1:15、pH值9.0、温度50℃、时间50 min,该条件下芸豆蛋白提取率可达到96.38％.营养评价分析表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38.芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟		87	543	15.0	19.0
2	马文鹏		12	49	5.0	6.0