利用多菌种生产传统发酵食品研究进展

• 作者: 戴传云 陈楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多菌种 发酵剂 传统发酵食品 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 5271字
• 语种: 中文

摘要

传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度.本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈楠	重庆科技学院化学化工学院	13	38	3.0	5.0
2	戴传云	重庆科技学院化学化工学院	18	126	7.0	11.0