酶法制备人乳脂替代品的研究进展

• 作者: 张超越 王艳 辛嘉英 陈林林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人乳脂 人乳脂替代品 脂肪酶 酯交换 酸解
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 298-302
• 页数: 5页
• 分类号: TS22
• 字数: 6397字
• 语种: 中文

摘要

人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景.本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪酶、反应体系、检测方法的选择及近年来的研究进展,并对人乳脂替代品的研究前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈林林	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	51	489	10.0	20.0
2	辛嘉英	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	110	535	10.0	16.0
6	张超越	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	2	12	2.0	2.0
7	王艳	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室	51	204	7.0	11.0