添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响

• 作者: 吴亮宇 商虎 孙平 张明泽 林艺端 林金科 肖慧 赵文净
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 速溶茶 没食子酸 酯型儿茶素 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金科		55	451	11.0	20.0
2	肖慧		4	15	1.0	3.0
3	吴亮宇		22	65	5.0	7.0
4	商虎		3	10	1.0	3.0
5	赵文净		3	1	1.0	1.0
6	孙平		5	2	1.0	1.0
7	林艺端		2	0	0.0	0.0
8	张明泽		3	1	1.0	1.0