高透明度玉米淀粉磷酸单酯制备工艺优化

• 作者: 庞玲玲 曾洁 李光磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米淀粉磷酸单酯 透明度 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了具有高淀粉糊透明度的玉米淀粉磷酸单酯制备工艺.采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了磷酸盐添加量、磷酸二氢钠与磷酸氢二钠比例、酯化温度以及尿素添加量对玉米淀粉磷酸单酯淀粉糊透明度的影响.结果表明其最佳制备工艺为:磷酸盐添加量质量分数4.76％(以玉米淀粉计),NaH2PO4/Na2HPO4=0.60,酯化反应温度147℃,尿素添加量质量分数5.85％(以玉米淀粉计).在此条件下制备的玉米淀粉磷酸单酯淀粉糊透明度预测值为89.18％,验证值为87.64％±0.07％.