混合内脏鱼油的提取及其品质和稳定性评价

• 作者: 焦云鹏 贡汉坤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 混合鱼油 得率 感官评价 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以洪泽湖产五种鱼类:青、草、鲢、鳙、鮰鱼的内脏为原料,以鱼油得率和粗鱼油感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验对混合鱼油提取工艺进行研究,最终获取了混合油脂提取最佳工艺参数为酶解温度40℃,加酶量2 000 U/g,酶解液初始pH 6.5,酶解时间1h,在此条件下混合鱼油得率最大且油脂感官性状最好,但油脂的稳定性稍差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦云鹏		37	209	7.0	14.0
2	贡汉坤		34	152	6.0	11.0