不同地理群体魁蚶的营养成分比较研究

• 作者: 刘天红 吴志宏 孙元芹 李晓 李红艳 王颖 郑永允
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 魁蚶 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 248-252
• 页数: 5页
• 分类号: Q501
• 字数: 5032字
• 语种: 中文

摘要

分析和评价山东即墨、辽宁庄河、江苏连云港3个不同地理群体魁蚶的营养成分.用常规方法检测魁蚶软体部的一般营养成分,用氨基酸分析仪检测氨基酸组成;用气相色谱法检测脂肪酸成分.结果表明:蛋白质含量和能值以江苏连云港群体最高;碳水化合物以辽宁庄河群体最高;氨基酸的组成非常全面,各地理群体魁蚶干物质中氨基酸总量由高到低的变化顺序为山东即墨(719.75mg/g)＞江苏连云港03.54mg/g)＞辽宁庄河(685.16mg/g); EAA/TAA比率在34.72％～34.91％之间,必需氨基酸指数IEAA以山东即墨群体最高;呈味氨基酸的含量较高,变化范围为276.92～293.21mg/g;脂肪酸中ω3脂肪酸相对含量高;钙、铁、锌、硒等矿物元素和维生素含量丰富.不同地理群体的魁蚶营养成分虽存在一定差异,但与其他一些双壳贝类相比,魁蚶是营养价值较高的海洋食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永允		34	179	8.0	12.0
2	吴志宏		47	223	9.0	12.0
3	王颖		63	303	10.0	14.0
4	李红艳		39	178	8.0	12.0
5	刘天红		50	236	10.0	13.0
6	李晓		49	221	9.0	13.0
7	孙元芹		50	227	9.0	13.0