不同脱氧处理对干核桃品质及生理变化的影响

• 作者: 徐俐 耿阳阳 马宝军
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 干果核桃 脱氧 品质 生理变化
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了探明不同脱氧处理对干果核桃贮藏效果的影响,以威宁泡核桃为原料,用PE热封膜真空包装及放置铁粉包装,并贮藏在平均温度15℃室内,平均相对湿度(RH)70％～80％,定期观察干果核桃在贮藏期品质及生理变化.结果表明:真空组和铁粉组在酸值、过氧化值均逐渐增大,但真空组均低于铁粉组；两者在粗脂肪和蛋白质含量上均变化不大,且差异不显著；两者在还原糖含量和丙二醛含量上均略微增大,但差异不明显；两者在过氧化氢酶(CAT)、脂肪酶、过氧化物酶(POD)活性上均先增大后减小,且真空组在上述酶活性上均得到一定程度上抑制；两者在多酚氧化酶活性上均逐渐下降,且真空组在该酶活性上也起到了一定程度的抑制.由各指标判断,较低浓度的氧气含量能有效抑制干果核桃生理生化变化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	60	473	14.0	18.0
2	耿阳阳	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	5	15	1.0	3.0
3	马宝军	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	2	0	0.0	0.0