中性蛋白酶水解β-乳球蛋白的条件优化

• 作者: 丁郭影 利恩乐 吕高婧 徐洪军 董永涛 薛秀恒
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 中性蛋白酶 β-乳球蛋白 酶解 肽 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

本试验选择用中性蛋白酶水解β-乳球蛋白,通过单因素与正交试验,以甲醛滴定法测定蛋白水解后氨基酸态氮含量,筛选出中性蛋白酶水解β-乳球蛋白的最佳条件.试验表明,最佳底物质量浓度为1 mg/mL,酶解温度50℃,pH 7.2,酶与蛋白浓度比3％、酶解时间6h.