分步酶解法制备菜籽降血压肽

• 作者: 刘志伟 张艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 菜籽蛋白 血管紧张素转化酶抑制肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 228-232
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 3438字
• 语种: 中文

摘要

以菜籽蛋白为原料,用两种蛋白酶将其分步水解制备降血压肽.从4种酶的两两组合中筛选出了最佳酶组合碱性蛋白酶和中性蛋白酶,采用紫外检测法对酶解产物中血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽活性进行测定.对酶解工艺进行优化,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken模型响应面设计试验,运用Design-Expert软件处理,建立制备菜籽降血压肽的三元二次回归正交模型.结果确定最佳酶解条件为:碱性蛋白酶和中性蛋白酶为分步水解的酶、底物的质量浓度5.65g/100mL、加酶量6.5％、酶解温度54.9℃,ACE抑制率理论值为50.303％,在此条件下进行验证实验制备出ACE抑制率为50.12％的菜籽降血压肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟	武汉工业学院食品科学与工程学院	24	398	12.0	19.0
2	张艳	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	38	3.0	3.0