贵州麻江冷冻蓝莓特征性成分分析

• 作者: 吴天祥 李然洪 汤庆莉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蓝莓 花青素 熊果苷 矿质元素
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 205-208
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

运用高效液相色谱法等对贵州麻江县产冷冻蓝莓中的糖、矿质元素、氨基酸、花青素、有机酸、维生素等成分进行了分析与测定.结果表明,麻江冷冻蓝莓中糖含量为20.1 g/100g,富含钙、铁、镁、磷、钾、硒等多种矿质元素,且富含15种氨基酸；花青素含量为704.82 mg/100 g,包含苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸四种有机酸；其中熊果苷含量为0.785 mg/100g,叶酸含量为2.693 mg/100g.