双酶法制备花生抗氧化肽

• 作者: 孙庆杰 熊柳 赵云霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 水解 活性肽 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936.1
• 字数: 4289字
• 语种: 中文

摘要

研究碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件.结果表明:Alcalase的添加量为0.048AU/g pro,其最佳的底物质量分数为4％,pH值为8.0、酶解时间180min、酶解温度60℃.然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme,添加量为15LAPU/g pro,pH值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间180min.在此条件下,花生抗氧化肽得率为90.28％,体系水解度达33.73％,所得花生肽分子质量在5000D以下的为96.92％,具有显著的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊柳	青岛农业大学食品科学与工程学院	82	538	13.0	17.0
2	孙庆杰	青岛农业大学食品科学与工程学院	112	716	14.0	18.0
3	赵云霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0