霍山石斛的真空冷冻干燥工艺研究与品质分析

• 作者: 刘自胜 崔楠楠 王金祥 董明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 霍山石斛 真空冷冻干燥工艺 色泽 品质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了解决霍山石斛贮藏过程中的色泽和品质的保持问题,对真空冷冻干燥过程中影响产品质量的关键工艺参数进行了研究.结果表明:霍山石斛的关键冻干工艺参数为:预冻温度-40℃、预冻时间1.9 h、加热板温度控制在50.2℃,干燥室真空度75.0 Pa.以产品复水率、水分活度、色差值以及多糖和生物碱的含量为指标,与传统干燥方法进行比较.结果表明真空冷冻干燥的霍山石斛有效的保持了产品的色泽和品质.