微生物发酵罗非鱼骨粉工艺条件的优化

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨燕 杨贤庆 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 发酵 罗非鱼 鱼骨粉
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4776字
• 语种: 中文

摘要

采用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵,并对最适发酵条件进行研究.单因素试验结果表明,罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),装液量为30％,料液比为1∶5(m/V),最适糖类为葡萄糖,起始pH值自然;混合水平正交试验结果表明,各因素对游离Ca2+含量影响的主次顺序为:发酵时间＞葡萄糖用量＞接种量＞发酵温度＞骨粉粒径,其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响(P＜0.05),最优发酵条件为发酵时间8d、接种量8％、葡萄糖用量5％、温度37℃、骨粉粒径＜0.075mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	4	32	3.0	4.0