微波协同辅助复合酶法制备高F值玉米肽条件的优化

• 作者: 宋春春 张艳荣 杨羿 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波 酶解 高F值玉米肽
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-178
• 页数: 6页
• 分类号: S513
• 字数: 5573字
• 语种: 中文

摘要

对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化.以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉(CGM)为原料,采用Alcalase 2.4L与木瓜蛋白酶进行分步水解.通过单因素与正交试验,确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件.结果表明:Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物含量9g/100g、酶添加量([E]/[S])3g/100g、pH9.0、微波功率300W、微波时间2.5min,此条件下多肽得率为23.80g/100g CGM;木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量([E]/[S])4g/100g、pH7.5、微波功率100W、微波时间5min,此条件下耗碱量为6.22mL/100mL.使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值为27.15,比传统的水浴酶法提高了21％,且极大地缩短了反应时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	杨羿	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	22	2.0	2.0
4	宋春春	吉林农业大学食品科学与工程学院	6	67	5.0	6.0