嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混菌生物膜发酵特性及其抗逆性

• 作者: 姜梅 李伟 王坤 玛依诺·木图拉 董明盛 陈晓红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物膜 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

利用扫描电子显微镜对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)在不锈钢网布及椰果粒表面形成的混菌生物膜进行观察,并对不锈钢网布表面混菌生物膜发酵特性及其抗逆性进行研究.结果表明:Streptococcus thermophilus和Lactobacillus bulgaricus可在两种载体表面形成典型的混菌生物膜结构,且不锈钢网布表面混菌生物膜的发酵液菌体密度变化曲线与细菌S型生长曲线相似,但在停滞期和对数期不明显,发酵液pH值呈现先下降后趋于平稳的趋势,终止pH值接近4.0;此外,不锈钢网布表面混菌生物膜比游离乳酸菌具有更强的抗性,并且可在15d内稳定地释放较高浓度的游离乳酸菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
3	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
4	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0
5	王坤	南京农业大学食品科技学院	7	15	2.0	3.0
6	玛依诺·木图拉	南京农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0