葡萄籽蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究

• 作者: 李超
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄籽蛋白 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用响应曲面法对葡萄籽蛋白的碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,并研究此酶解物的抗氧化活性.在单因素试验的基础上,选择pH、酶解温度和酶解时间进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响.结果表明:最佳酶解工艺参数为pH 8.2,酶解温度50.4℃和酶解时间2.71h,在此条件下水解度为24.66％；葡萄籽蛋白碱性蛋白酶酶解物在质量浓度112.5～562.5 μg/mL和180～900 μg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为16.96％～39.02％和20.79％～86.73％,且都存在明显的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0