文蛤蛋白酶解条件的优化及酶解产物体外抗氧化活性的分析

• 作者: 何传波 杨青 熊何健 王益梅 白仁奥 马英 魏好程
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 文蛤蛋白 双酶水解 抗氧化 响应面(RSM)
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4|TS254.4
• 字数: 3927字
• 语种: 中文

摘要

为了制备抗氧化活性多肽，利用风味蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶复合的方式水解文蛤蛋白，在单因素实验结果的基础上，选取液料比、酶解温度和酶解pH为影响因子，应用Box-Benhnken中心组合设计原理进行三因素三水平实验设计，以文蛤蛋白的水解度(DH%)为响应值，运用响应面(RSM)法对双酶复合水解条件进行优化，并分析了酶解产物的体外抗氧化活性。结果表明：双酶复合酶解的最优酶解条件为水解时间4 h，酶添加量3%，双酶复合比（风味蛋白酶：木瓜蛋白酶）2：1，液固比3.25：1，温度51℃， pH 6.9，在此条件下文蛤蛋白水解度为36.11%，酶解产物清除DPPH和·OH自由基的IC50值分别为2.61、3.47 mg/mL，表现出较强的体外抗氧化活性，因此，可以利用优化后的酶解条件水解文蛤蛋白制备抗氧化多肽。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马英	集美大学生物工程学院	29	258	10.0	14.0
5	熊何健	集美大学生物工程学院	68	840	17.0	25.0
6	魏好程	集美大学生物工程学院	35	348	10.0	17.0
7	何传波	集美大学生物工程学院	36	345	11.0	17.0
8	白仁奥	集美大学生物工程学院	3	32	2.0	3.0
9	杨青	集美大学生物工程学院	2	30	2.0	2.0
10	王益梅	集美大学生物工程学院	1	11	1.0	1.0