响应面法优化虾加工下脚料抗氧化肽酶解工艺

• 作者: 孙月娥 李春阳 王卫东 顾增权
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 虾下脚料 酶解 蛋白酶 还原力
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以虾加工的下脚料为原料,采用中性蛋白酶进行水解,提高水解物的抗氧化性.通过单因素试验分别考察了酶解温度、酶解时间、加酶量以及pH等四个因素对水解物还原力的影响,在此基础上采用响应面试验设计对酶解工艺参数进行优化,确定最佳工艺条件为:温度40℃、加酶量4000 U/g、酶解时间210 min.在最优条件下所得水解物的还原力为0.496.