舌尖上的牛肉

• 作者: 蔡晶晶
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 居家饮食
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

牛肉作为畜类肉质中的一种,自然有着畜类肉与生俱来的营养特点.比如,牛肉中富含优质蛋白质,每100克牛肉中约含有20克蛋白质,这些蛋白质很容易被人体消化吸收,是人们补充蛋白质的良好来源.虽然牛肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸,但其饱和脂肪酸的含量远低于猪肉,牛肉还富含铁、锌等矿物质,每100克牛肉中含有3,3克铁和4.73克锌,不仅生物利用率高,且其吸收不易受食物中各种物质的影响.除此之外,牛肉还是B族维生素的良好来源,每100克瘦牛肉中含烟酸6.3毫克,在畜肉中含量最高.不仅如此,牛肉还含有丰富的叶酸,也是泛酸的最佳来源.正因为牛肉的这些特质,食用牛肉不仅有利于人体的生长发育,还能提高机体的免疫力,对于补充失血和修复组织有着极佳的作用,对手术后、疾病恢复期的患者尤为适宜.