甘油对明胶-普鲁兰多糖可食性材料性能的影响

• 作者: 张超 江连州 赵晓燕 马越 高丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油 明胶 普鲁兰多糖 可食性材料 机械强度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 102-104
• 页数: 3页
• 分类号: TQ929.2
• 字数: 3243字
• 语种: 中文

摘要

为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响.结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸率显著提高,提高了31倍;氧气透过率降低,最低达到0.15mL/(m2·d);溶水时间降低,最低达到15s;抗拉强度降低,水蒸气透过率上升.