食用菌呈香呈味物质研究进展

• 作者: 杨焱 谷镇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 挥发性呈香成分 非挥发性呈味物质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 363-367
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

综述了近年来食用菌中呈香呈味物质的研究状况,对目前研究报道的食用菌中挥发性呈香物质(八碳挥发性化合物、含硫化合物及酸、酮、醛、酯类化合物等)和非挥发性呈味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、核苷酸、有机酸等)进行了概况总结,为更好地开发食用菌风味产品提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷镇		1	47	1.0	1.0
5	杨焱		2	47	1.0	2.0