不同马铃薯品种用于加工油炸薯片的适宜性

• 作者: 兴丽 刘威 张小燕 杨延辰 杨炳南* 赵凤敏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 加工 主成分分析 品质管理 油炸薯片 相关性分析 逐步回归 适宜性评价
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 276-283
• 分类号: S532
• 字数: 6724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.08.033

摘要

中国马铃薯品种数量繁多,品质指标差异性大,这些指标很大程度上决定了油炸薯片制品的品质,为研究不同马铃薯品种加工油炸薯片的适宜性,试验以国内外广泛种植的74个品种的马铃薯为原材料,分别测定原料的8个加工指标(水分、淀粉、还原糖、总糖、灰分、可溶性固形物、维生素C、蛋白质)及油炸薯片的4个品质指标(蛋白质、感官得分、脆性、白度),随机选取56个样品为校正集,其余18个样品为验证集,应用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析方法建立薯片综合评价指标与马铃薯原料加工指标X1~X8之间的回归模型,模型决定系数R2=0.607,调整后R2=0.585,F=26.815,sig.=0.000,拟合度较高,回归模型显著.同时利用验证集样品对回归模型进行验证,结论表明薯片综合评价指标预测值与真值相关系数为0.502,显著性为0.034,相关关系显著,该模型可用于实际油炸薯片综合品质评价.通过K-means聚类法对74个马铃薯品种加工适宜性进行初步划分,筛选出适宜加工薯片的品种15个,评价结果与实际应用现状相符.所建模型可应用于实际马铃薯油炸薯片加工适宜性评价,为中国马铃薯产业选择特定薯片加工品种具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨延辰		29	376	13.0	19.0
2	张小燕		43	420	13.0	19.0
3	刘威		27	351	11.0	18.0
4	兴丽		19	280	8.0	16.0
5	赵凤敏		57	600	15.0	23.0
6	杨炳南*		1	26	1.0	1.0