精白保胚米发芽过程中淀粉酶及相关营养成分的变化

• 作者: 俞健 刘永乐 李向红 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 精白保胚米 发芽 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3766字
• 语种: 中文

摘要

研究精白保胚米发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡聚糖内切酶活力的变化,同时测定其中还原糖、总糖、淀粉及热水溶性直链淀粉的含量变化,并以发芽糙米作为对照.结果表明:精白保胚米和糙米发芽过程中α-淀粉酶和β-淀粉酶的活性先由低变高,再由高变低,精白保胚米在发芽16h时淀粉酶的活性最高,而糙米在发芽时淀粉酶活性达到最高点时间较长;葡聚糖内切酶活力随发芽时间的增加活性逐渐升高,糙米在发芽过程中葡聚糖内切酶活力高于精白保胚米.还原糖、总糖的含量随着时间的增加而升高,在20～24h后逐渐降低,精白保胚米在发芽过程中还原糖的含量高于糙米.淀粉含量随发芽时间的延长而逐渐降低,热水溶性直链淀粉的含量则不断增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	267	8.0	13.0
2	刘永乐	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	652	15.0	20.0
3	俞健	长沙理工大学化学与生物工程学院	75	555	14.0	18.0
4	王发祥	长沙理工大学化学与生物工程学院	50	275	8.0	13.0
5	李向红	长沙理工大学化学与生物工程学院	49	341	10.0	15.0