高压处理对鲜切生菜微生物的影响

• 作者: 叶志华 张学杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切生菜 高压 微生物
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3683字
• 语种: 中文

摘要

以结球生菜为实验材料,研究高压处理(50～200MPa,5～20min)对鲜切生菜菌落总数、大肠菌群、真菌数量的影响.结果表明:在实验范围内,压力对微生物的影响比保压时间的影响大;高压能够极显著降低鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量(P＜0.01),保压时间对鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量无显著影响(P＞0.05);微生物对压力的敏感性依次为大肠菌群＞真菌;原料初始微生物数量较高时,会降低高压的杀菌效果;低温对高压处理鲜切生菜不具有协同杀菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学杰	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	36	561	13.0	23.0
2	叶志华	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	48	920	19.0	29.0