温度对褐、白壳鸡蛋呼吸强度及贮藏品质的影响

• 作者: 任发政 刘美玉 彭增起 连海平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鸡蛋 温度 呼吸强度 失重率 气室直径
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 105-108
• 语种: 中文

摘要

为解决鸡蛋贮藏保鲜问题,研究不同贮藏温度下褐、白壳鸡蛋呼吸强度和品质的变化,结果表明:鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高,4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度,褐壳蛋呼吸强度低于白壳蛋;4℃和25℃贮藏30 d期间,鸡蛋均出现呼吸高峰,且冷藏鸡蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40%,峰期延迟3 d,褐壳蛋的呼吸高峰值比白壳蛋低约18%;随贮藏时间延长,鸡蛋失重率和气室直径渐增,褐壳蛋失重率和气室直径略低于白壳蛋(P>0.05),而贮藏温度升高,鸡蛋失重率增长幅度大于气室直径长幅.故鸡蛋可采用4℃冷库贮藏,最佳保鲜期为30 d;褐壳蛋比白壳蛋较耐贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
3	刘美玉	河北工程大学食品科学系	21	169	8.0	12.0
4	连海平		4	26	2.0	4.0