光谱法研究硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的清除作用

• 作者: 周美云 李毅群 郑文杰 陈填烽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 硒代大蒜新素 大蒜新素 大蒜 抗氧化活性 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: O627.6
• 字数: 2267字
• 语种: 中文

摘要

通过化学合成手段,制备富硒大蒜中的特征化合物——硒代大蒜新素,以大蒜新素为对照,采用光谱法研究两者清除DPPH自由基的能力.采用分光光度法测定DPPH自由基体系,确定其检测波长为517nm,稳定时间为30min.结果表明:在优化的反应体系中,硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的半数抑制浓度(IC50)分别为15.3、387μmol/mL,说明硒代大蒜新素具有良好的抗氧化活性,能有效、快速地抑制溶液中DPPH自由基的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文杰	暨南大学化学系	134	1377	19.0	30.0
2	陈填烽	暨南大学化学系	18	299	9.0	17.0
3	李毅群	暨南大学化学系	63	807	13.0	26.0
4	周美云	暨南大学化学系	15	139	7.0	11.0