不同分子质量米糠多肽的抗氧化活性

• 作者: 周梅 张敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 米糠多肽 分子质量 抗氧化活性 抗氧化机制
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 6033字
• 语种: 中文

摘要

采用截留分子质量为10000、3000D超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离,获得不同分子质量(Mw)的米糠多肽混合物组分,以6种抗氧化活性指标对米糠多肽混合物组分的抗氧化活性进行评价.结果表明:米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子质量大小密切相关.Mw＞ 10kD的米糠多肽对·OH的清除能力最强,属于活性氧自由基清除的抗氧化机制;Mw3～10kD的米糠多肽对Fe3+螯合能力最强,属于金属离子螯合的抗氧化机制;Mw＜3kD的米糠多肽对O2-·的清除能力、DPPH自由基的清除能力、ABTS+·清除能力和Fe3+还原能力最强,属于电子转移(SET)的抗氧化机制.不同分子质量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	北京工商大学食品学院	37	267	10.0	14.0
2	周梅	东北农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0