生姜提取物对鲜切苹果保鲜研究

• 作者: 何玲 冯金霞 李伟锋 毕静煜 蒲雪梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 生姜提取物 鲜切苹果 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 236-240
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 5591字
• 语种: 中文

摘要

以红富士苹果为原料,用不同质量浓度的生姜提取物对鲜切苹果进行浸泡处理,通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定,研究了生姜提取物对鲜切红富士苹果的保鲜效果.结果表明:生姜提取物能显著延缓呼吸速率及乙烯释放量,降低质量损失率和可滴定酸的损失,有效抑制PPO活性及MDA的积累,减少微生物对鲜切苹果的侵染,较好地保持了鲜切红富士苹果的品质.结合感官品质模糊评价得出:0.1g/mL生姜提取物对鲜切苹果保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何玲	西北农林科技大学园艺学院	67	559	13.0	20.0
2	李伟锋	西北农林科技大学园艺学院	4	63	4.0	4.0
3	冯金霞	西北农林科技大学园艺学院	5	97	5.0	5.0
4	蒲雪梅	西北农林科技大学园艺学院	4	80	4.0	4.0
5	毕静煜	西北农林科技大学园艺学院	3	63	3.0	3.0