UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势

• 作者: 刘新 吴三桥 张志健 彭浩 李新生 江海 胥彦明 韩豪 高玥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高效液相色谱-三重四极杆质谱 测定分析 橘子汁 发酵液 柠檬苦素 变化趋势
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 208-211
• 页数: 4页
• 分类号: Q591.1
• 字数: 3499字
• 语种: 中文

摘要

目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势.方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μrm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0～3min(10％～50％),3～4min(50％～10％),4～5min(10％～10％);流速:0.3mL/min;柱温:40℃；进样量:5μL；检测时间:5min；正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1.结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低.结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除.