长白山地区天然绿色鸡蛋营养素成分分析

• 作者: 刘振江 刘静波 安晓宁 宫新统 张燕 杨军 王二雷 王作昭 郭兵兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 营养成分 成分分析
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.7
• 字数: 3855字
• 语种: 中文

摘要

为研究长白山地区天然绿色鸡蛋的营养与功能成分,测定天然绿色鸡蛋中水分、粗脂肪、灰分、蛋白质、矿物质(钾、钠、钙、铁、镁、锌)、VA、VE等营养成分,以及胆固醇和卵磷脂等功能成分,并与普通鸡蛋和农家柴鸡蛋进行对比分析.结果表明:天然绿色鸡蛋中水分含量较低,灰分及蛋白质含量均高于其他两种鸡蛋,粗脂肪含量较其他两种鸡蛋没有明显差别；天然绿色鸡蛋中,钾、钠、钙、镁的含量均高于其他两种鸡蛋,而铁和锌的含量与普通鸡蛋中铁和锌的含量接近,低于农家柴鸡蛋；天然绿色鸡蛋还具有高VA、高VE、高卵磷脂和低胆固醇的优良品质.