木薯蚕蛹氨基酸构成分析

• 作者: 丁晓雯 任美燕 王健 王海燕 罗金风 黄先智 龙悦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯蚕蛹 蛋白质 氨基酸 氨基酸评分
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: S885.2
• 字数: 3112字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据.方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法.结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)％,含有17种氨基酸,分别为谷氨酸(5.180±0.15)％、天冬氨酸(4.317±0.08)％、甘氨酸(3.431±0.06)％、亮氨酸(3.184±0.21)％、缬氨酸(2.662±0.07)％、苯丙氨酸(2.510±0.07)％、酪氨酸(2.489±0.08)％、赖氨酸(2.365±0.12)％、精氨酸(2.334±0.15)％、丙氨酸(2.205±0.18)％、异亮氨酸(2.166±0.19)％、脯氨酸(2.089±0.14)％、苏氨酸(1.901±0.16)％、丝氨酸(1.863±0.13)％、组氨酸(1.722±0.12)％、蛋氨酸(0.983±0.11)％、半胱氨酸(0.696±0.04)％.结论:木薯蚕蛹蛋白质含量丰富,且符合WHO/FAO所提出的参考蛋白模式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄先智	西南大学蚕学与系统生物研究所	113	732	14.0	22.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
3	王海燕		36	127	6.0	10.0
4	王健	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	36	109	5.0	10.0
5	龙悦	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	6	17	2.0	4.0
6	罗金风	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	1	6	1.0	1.0