微波膨胀对烟梗致香物质的影响分析

• 作者: 卢伟 孙力 张强 李红武 王理珉 郭生云
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 烟梗 微波膨胀 常规工艺 致香物质
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 食品-研究报告
• 页码范围: 207-211
• 页数: 5页
• 分类号: TS411
• 字数: 3991字
• 语种: 中文

摘要

采用微波膨胀处理烟梗，将处理前后的烟梗按常规工艺制成梗丝，分别测定了2种梗丝中的8类77种致香物质并对比分析及感官评吸。结果显示：微波处理烟梗制成的梗丝与常规梗丝相比，醇类和酯类致香物质相对含量无显著性差异；酚类和烯烃类有显著性差异，分别为-10.98%和10.33%；醛类、酮类、酸类和杂环类存在极显著性差异，分别为27.54%、12.99%、39.15%和30.83%；感官品质明显改善。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强		44	390	11.0	17.0
2	王理珉		23	166	7.0	11.0
3	李红武		15	145	8.0	11.0
4	孙力		14	191	8.0	13.0
5	卢伟		9	85	5.0	9.0
6	郭生云		6	20	2.0	4.0