套袋对柠檬香气成分的影响

• 作者: 何朝飞 何绍国 张耀海 焦必宁 田景华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 套袋技术 柠檬 香气成分 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 144-149
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6449字
• 语种: 中文

摘要

为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质.结果表明:无论是否套袋,果皮始终比果肉的香气组分更加丰富,柠檬香气品质主要体现在果皮上；与对照相比,套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致；套袋后含氧萜类成分的相对含量减少,减少量均低于2.91％,套袋降低柠檬的香气品质,但降低程度不大.柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分,两种同分异构体(橙花醛和香叶醛)的含量比很稳定,果皮中约2∶3,果肉中约1∶2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	焦必宁	西南大学食品科学学院	33	710	14.0	26.0
5	张耀海	中国农业科学院西南大学柑桔研究所	3	31	3.0	3.0
6	何朝飞	西南大学食品科学学院	1	10	1.0	1.0