樟子松松塔保健啤酒的研究

• 作者: 丁玉萍 吴玉德 戚晓利 李佳琳 缪天琳 翟登攀 韩诚武
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 松塔 啤酒 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5051-5052,5082
• 页数: 3页
• 分类号: S509.9
• 字数: 2279字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究添加樟子松松塔对啤酒品质的影响.[方法]采用现代啤酒酿造技术,在麦汁煮沸过程中添加松塔,探究松塔对啤酒发酵酵母菌、发酵度、风味、泡沫的影响及松塔的适宜用量.[结果]试验表明,添加松塔对啤酒酵母的繁殖、啤酒泡沫、风味及发酵度均有一定的影响,松塔加入量在1 ～2 g/L范围内对啤酒的发酵和风味影响不大,并且可增加啤酒保健功能,使啤酒在保持原有风味的基础上增添松塔特有的芳香.[结论]研究可丰富啤酒的花色品种,为樟子松松塔保健啤酒的开发与应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁玉萍	佳木斯大学生命科学学院	32	79	5.0	6.0
2	吴玉德	佳木斯大学生命科学学院	54	169	6.0	11.0
3	李佳琳	佳木斯大学生命科学学院	64	256	9.0	12.0
4	戚晓利	佳木斯大学生命科学学院	52	274	8.0	14.0
5	翟登攀	佳木斯大学生命科学学院	28	101	6.0	9.0
6	韩诚武	佳木斯大学生命科学学院	34	65	5.0	6.0
7	缪天琳	佳木斯大学生命科学学院	32	58	4.0	6.0